、發(fā)青發(fā)芽土豆等為原料的風(fēng)險(xiǎn)菜品12樣;二是嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)制度和索證索票制度，確保做到有票有菜、票菜合一，對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)120余公斤票證不齊的食材嚴(yán)禁使用，確保所有原輔料都能追蹤溯源，健全食品安全監(jiān)管鏈。

　　精益求精

，加工制作全程監(jiān)管。一是清洗消毒規(guī)范到位，嚴(yán)格督促所有需加工的原輔料執(zhí)行一洗二清的步驟，做到一菜一洗、一菜一清，避免食品交叉污染，并對(duì)所有餐用具嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度，做到原料清洗不干凈不放過(guò)，餐用具消毒不合格不放過(guò);二是操作行為指導(dǎo)到位，駐點(diǎn)人員在加工制作中全程監(jiān)督，對(duì)操作中佩戴耳環(huán)首飾、未佩戴口罩、佩戴口罩不規(guī)范、直接接觸食材未佩戴手套的從業(yè)人員立即責(zé)令改正，以最嚴(yán)的標(biāo)準(zhǔn)確保食品操作環(huán)節(jié)安全。

　　躬行實(shí)踐

，駐點(diǎn)陪餐嚴(yán)格落實(shí)。一方面嚴(yán)格執(zhí)行陪餐制度，要求16個(gè)點(diǎn)位的245名從業(yè)人員和駐點(diǎn)人員與考生同飲共食，倒逼從業(yè)人員強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí);另一方面嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，駐點(diǎn)人員親自監(jiān)督16個(gè)點(diǎn)位120余樣菜品，確保所有留樣應(yīng)留盡留，質(zhì)量不少于125g，時(shí)間不少于48小時(shí)，為食品追中溯源提高安全保證。