您當(dāng)前的位置：：首頁(yè) >> 健康衛(wèi)生

“五一”假期想吃網(wǎng)紅燒烤？專家支招：健康燒烤這樣吃

【2023-04-25】【來源：四川在線】【字體：大中小】【顏色：紅綠藍(lán) 黑】【點(diǎn)擊舉報(bào)】

　　“五一”黃金周就要來了

，在淄博燒烤火出圈兒后

，不少人的小長(zhǎng)假休閑清單里或許都安排上了燒烤

。不過

，很多人可能不知道

，燒烤中存在不少健康風(fēng)險(xiǎn)

。四川在線記者特別邀請(qǐng)成都市第七人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師游婷

，跟您聊一聊吃燒烤的那些事兒。

　　燒烤中的健康風(fēng)險(xiǎn)有這些

　　專家提示

，肉類在高溫烘烤時(shí)

，脂肪熔化滴落到炭火上，會(huì)產(chǎn)生大量煙霧

，其中主要就是苯并芘

，它是世界衛(wèi)生組織明確的Ⅰ類致癌物，燒烤溫度越高、食物離火源越近

、肉類脂肪越高

，產(chǎn)生的苯并芘就越多。

　　燒烤肉類時(shí)往往會(huì)大火烘烤

，來達(dá)到外酥里嫩的口感

。但高溫會(huì)讓肉里的氨基酸和葡萄糖產(chǎn)生反應(yīng)，形成另一種致癌物——雜環(huán)胺
。

　　除此之外，吃燒烤還會(huì)有些腸胃風(fēng)險(xiǎn)

。這是因?yàn)榭敬m然好吃

，但是它油膩辛辣，燒烤的調(diào)料容易刺激消化道黏膜

，引起黏膜損傷

，而且食物不容易被消化和吸收，會(huì)加重腸胃的負(fù)擔(dān)

。

　　燒烤還會(huì)加重炎癥

，促進(jìn)炎癥反應(yīng)的飲食特征是熱量密度大、營(yíng)養(yǎng)密度小

，而且缺乏膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素

。高溫?zé)尽⑻伎径紩?huì)帶來促炎物質(zhì)

，從多方面誘導(dǎo)低級(jí)別炎癥的發(fā)生

。

　　健康燒烤盡可能做到這幾點(diǎn)

　　如何才能健康燒烤？專家建議

，一是盡量選擇電烤

。明火火焰溫度高且不容易控制，相比之下電烤會(huì)更溫和

，溫度控制在160度以下

，能有效減少致癌物的產(chǎn)生。若條件有限只能用明火烤

，盡量不要讓火焰直接接觸食材

。

　　二是勤翻動(dòng)或用錫紙包裹食物烤制。溫度越高

，烤制時(shí)間越長(zhǎng)

，產(chǎn)生的雜環(huán)胺就越多。用錫紙包著食物烤

，不僅可以減少油煙的生成

，還可以將含有致癌物的油煙與食物隔離開。例如叫花雞、錫紙烤魚等它們都是用這樣的方式烤就

，這樣既保留了美味的口感

，又兼顧了菜肴的健康。

　　三是吃蔬菜水果

。果蔬中的膳食纖維可吸附雜環(huán)胺

，降低其活性。洗凈的綠葉菜裹著烤肉吃

，或拌個(gè)涼菜

。建議大家在燒烤大餐后1—2小時(shí)再吃一些水果，如香蕉

、獼猴桃

、菠蘿、橙子等

。這些水果不僅富含維生素

，還含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

，減少糞便在腸道的停留時(shí)間

，可以間接降低有害物質(zhì)的吸收。

　　四是吃完燒烤盡快換衣服

。燒烤煙霧中包含的油類物質(zhì)使皮膚吸收多環(huán)芳烴增多

，衣服雖然有一定遮蔽作用，但一旦沾上油煙味

，皮膚就會(huì)吸收更多多環(huán)芳烴

。

　　五是選擇新鮮的食材。很多食材露天放置

，天氣一熱食材就容易變質(zhì)

。加之為了鮮嫩的口感，很多食物并沒有烤熟

，這些細(xì)菌

、微生物就可能無法被殺死，從而帶來一系列疾病

。

　　六是吃燒烤時(shí)盡量不喝酒

。酒精會(huì)與苯并芘類物質(zhì)結(jié)合，從而有誘發(fā)消化道腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)

。

　　最后

，合理控制吃燒烤的頻率。控制吃燒烤的頻率

，減少對(duì)身體的負(fù)面影響

。

【編輯：劉歡】【頁(yè)面功能：打印關(guān)閉】

巴州民生
旅游美食
招商引資
文化教育
居家房產(chǎn)
健康衛(wèi)生

巾字村調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 算好明白賬拓寬

巴中市2025年居民醫(yī)保繳費(fèi)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)

評(píng)論

評(píng)論

人參與,條評(píng)論

要聞聚焦

部門傳真

COPYRIGHT ? 2008-2025 www.o6s1.cn INCORPORATED. ALL RGIGHTS RESERVED. 蜀ICP備17014898號(hào)-1
網(wǎng)絡(luò)謠言投訴舉報(bào)受理方式舉報(bào)電話：0827-5227307 舉報(bào)郵箱：261017479@qq.com 信函地址：巴中市巴州區(qū)西華街2號(hào)
設(shè)計(jì)制作：巴州區(qū)融媒體中心新聞熱線：0827-5188176 投稿郵箱：bzqxwfb@163.com
建議使用IE8.0版本以上瀏覽器及1400*900以上分辨率瀏覽本站
互聯(lián)網(wǎng)新聞信息服務(wù)許可證編號(hào)：51120200087 川公網(wǎng)安備51190202000144號(hào)